Keto moussaka

Bereiding

Ratio 2.5:1

Liquigen* bevat 4,9 g MCT per 10 ml. 

1.  Was de aubergines, verwijder de oneetbare delen en schil ze gedeeltelijk, in zogenoemde zebrastrepen.
2. Snijd de aubergines in de lengte in zo dun mogelijke plakjes.
3. Verhit 20 gram olijfolie in een grote koekenpan.
4. Gril de aubergineplakken op middelhoog vuur totdat ze bruin en zacht zijn (ongeveer 10-15 minuten) en leg ze op een bord.
5. Maak nu de keto bechamelsaus. Doe de mascarpone (125 g), slagroom (200 g), crème fraîche (100 g), ei (50 g), geraspte 50+ kaas (15 g), tahini (30 g) en Liquigen* (10 g) in een steelpan met dikke bodem.
6. Verwarm het mengsel op laag vuur en roer constant met een garde om klontvorming te voorkomen.
7. Voeg naar smaak zout en peper toe.
8. Blijf roeren totdat de saus is ingedikt en een smeuïge textuur heeft. Als het indikken te langzaam gaat, kan het vuur iets hoger worden gezet, maar zorg ervoor dat je constant blijft roeren om te voorkomen dat de saus kookt en borrelt.
9. Haal de pan van het vuur zodra de gewenste textuur is bereikt.
10. Bereid nu de vleessaus. Begin met de 50 g macadamianoten fijn te hakken.
11. Pel de knoflook en sjalotten en hak ze fijn.
12. Verhit 10 gram olijfolie in een grote koekenpan.
13. Fruit de fijngesneden sjalotten (50 g) en knoflook (8 g) in de pan.
14. Voeg het gehakt (200 g) toe en bak deze bruin.
15. Voeg de gepelde tomaten (200 g) toe en laat het mengsel enkele minuten sudderen.
16. Roer 3 eetlepels van de keto bechamelsaus door het gehaktmengsel voor extra vet en een romige textuur, en haal de pan van het vuur.
17. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hete lucht stand).
18. Vet een ovenschaal in met olijfolie, bij voorkeur een vierkante lasagneschaal geschikt voor 4 personen.
19. Leg een laag gegrilde aubergineplakken op de bodem van de schaal.
20. Schep een laag van het gehaktmengsel over de aubergines.
21. Bedek het gehaktmengsel met een laag keto bechamelsaus.
22. Leg nog een laag aubergineplakken op de bechamelsaus.
23. Schep opnieuw een laag van het gehaktmengsel erop.
24. Bedek het gehaktmengsel met de resterende bechamelsaus.
25. Bestrooi het geheel met 15 gram geraspte kaas.
26. Bak de moussaka in de voorverwarmde oven gedurende 35 tot 40 minuten.
27. Dek de schotel eventueel af met aluminiumfolie tijdens de laatste 10 minuten om te voorkomen dat de bovenkant verbrandt.

Tip van de chef

• Voor een lagere ratio kun je de hoeveelheid slagroom, crème fraîche en/of macadamianoten verminderen. Voor een hogere ratio kun je extra Liquigen* gebruiken. 
• Bewaar de keto moussaka maximaal 3 maanden in de vriezer. Zorg ervoor dat deze volledig is afgekoeld voordat je deze in een luchtdichte container plaatst. Het is handig om de moussaka in porties in te vriezen. Ontdooi de moussaka 24 uur in de koelkast voordat je deze opwarmt. Dat doe je door eerst de oven voor te verwarmen op 180 graden Celsius en de moussaka daarna gedurende 20 tot 30 minuten in de oven te bakken. In de koelkast is de moussaka 3 tot 4 dagen houdbaar.  

Info

• Ondanks zorgvuldige berekening kunnen voedingswaarden afwijken per product. Raadpleeg daarom altijd uw diëtist bij gebruik of aanpassingen van de recepten.
• *Liquigen is een voeding voor medisch gebruik. Kan worden gebruikt als dieetvoeding binnen het MCT ketogeen dieet. Te gebruiken onder medisch toezicht.

©Keto Cool i.s.m. Nutricia 

Ingrediënten

Voor 10 porties van ongeveer 110 g 

• 200g aubergine
• 200 g slagroom
• 200 g gepelde tomaten (uit blik)
• 200 g gehakt
• 125 g mascarpone
• 100 g crème fraîche
• 50 g ei (ongeveer 1 ei)
• 50 g sjalotten (ongeveer 2 stuks)
• 50 g macadamianoten
• 30 g olijfolie
• 30 g tahini
• 30 g geraspte 50+ kaas
• 15 g tomatenpuree
• 10 g Liquigen*
• 8 g knoflook (ongeveer 2 teentjes)
• Zout naar smaak

Voedingswaarden